Bucătărie

Când meniul de Crăciun, dulce și sărat este invers ...

Dimineata de Pasti/ Ne Spalam cu Oua Rosii pe Fata/ Ciocnim Ouale si Gustam Pasca (Mai 2019).

Anonim

Cu Gilles Choukroun, unul dintre în primul rând pentru a experimenta cu crema brulee foie gras lui și Véronique Chapacou, carte de bucate autor , de asemenea, îndrăznesc redirecționa venituri în jurul unui meniu festiv foarte quirky . Inainte de a ajunge la inima din meniul de Crăciun, vă oferim câteva idei:

> Un declin sărat Nun, fulgere, coada șoricelului, cremă de zahăr ars, panna cotta, crema inversat, gol, Sabayon, prăjitură cu brânză, mousse, pâine prăjită, înghețată, șerbet, Granita …

> O scădere a zahărului Carpaccio, minestrone, risotto, pizza, gratin, supa, tocat parmentier …

Un meniu de rețete deturnate

Începeți! Iată un exemplu de meniu înșelător în care rețetele dulci au devenit sărate și invers.

În cutie : Pereche de înghețată de avocado și roșii.

> în apartament somon și ierburi prăjitură cu brânză, cu biscuiti si crema de fundal plante medicinale cu benzi de somon afumat.

> Și pentru desert carpaccio de ananas chipsuri fistic … cu couscous roșii umplute cu fructe uscate.

Retetele sunt din cartea Te-ai cunoscut dulce? Aici sunt în versiune sărată … și viceversa , edițiile Tana, Véronique Chapacou. Paragraful

ficat gras de arahide smântână arsă pentru cocteiluri

Ingrediente (4 pers.)

- 125 g de ficat gras crud

- 3 linguri zdrobit arahide

- 1 ou

- 6 crema cl

- 4 linguri zahar brun

Pregătirea pentru crème brûlée foie-gras de arahide

> Se prepară crema de 4 ore în avans. Luați foie gras din frigider cu cel puțin 1 oră înainte de gătire. Când este foarte flexibil, treceți-l prin sită.

Preîncălziți cuptorul la 120 ° C (3-4). Se separă gălbenușul de ou de gălbenușul de ou. Într-o cratiță, aduceți crema la fiert, turnați-o cu gălbenușurile de ou fierbinți. Gatiti-le la foc mediu, amestecand pana cand amestecul este acoperit cu lingura.

> Puneți această cremă pe foie gras. Se amestecă, se sezamă și se adaugă arahidele. Împărțiți-vă în 4 rameci și acoperiți cu agrafe pentru a preveni crustele. Gatiti timp de 10 minute in cuptor. Se răcește, apoi se răcește timp de cel puțin 3 ore.

> Când deservesc , se presara cu zahar brun si treci sub gratar pentru un moment.

gustul meu personalizat (Gilles Choukroun)

Este echilibru și de schimb de grăsimi de arahide ficat de zahăr, care dă coerență vasului. Zahăr vine doar să înlocuiască pâine prăjită brioșe sau sticlă Sauternes cu terină parțial fierte …

Yule Log chorizo ​​pentru restul de Crăciun bea

Ingrediente (pentru 4 persoane.)

- 60 g condiment chorizo ​​

- 22 ml de lapte (15 + 7) 6 cl smântână integrală

- 45 g de nuci pulbere

- 100 g făină, 16 g amidon de porumb

- 4 ouă

- 10 g de zahăr pudră

- 1/2 linguriță de sare, cimbru și piper praf Espelette, piper negru

- unt

Prepararea rețetei log sărat cu chorizo ​​

> pentru a face o jumătate de zi în avans. Detalii piese mici chorizo.

> Adu lapte, smântână și ardei iute la fiert. Adăugați pudră de nuc și chorizo. Se prepară 2 minute. Amestecați amidonul de porumb cu apă rece și adăugați-l. Reveniți la căldură scăzută pentru a vă îngroșa. Se răcește și se filmează în contact (film de alimente direct pe cremă).

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (poziția 6). Împingeți gălbenușurile de ou cu sare, zahăr, cimbru și piper într-un amestec spumant.

Adăugați lapte și făină de 7 cl. Se amestecă cu o spatulă și apoi se adaugă albul până se înțepenește. Se toarnă aluatul pe o placă dreptunghiulară, căptușită cu hârtie de pergament rezistentă la grăsimi. Coaceți timp de zece minute.

> Nu lăsați tortul pe o cârpă umedă. Răspândiți cremă cu corioză și rotiți tortul cu ajutorul cârpei. Împachetați tortul în filmul alimentar. Răsuciți capetele filmului și păstrați-l rece timp de 3 ore.

maici intrare homar

Ingrediente (4 pers.)

- 1 shell homar

- 8 ouă

- 150 g făină, 30 g amidon de porumb

- 45 cl

lapte - 3 lingurițe de uscat stoc de pește, unt, sare și piper

Prepararea homar cimbru religioase

> ziua , se taie și se pisează coajă homar. Puneți-l într-un vas cu aceeași greutate de unt. Se acoperă și se lasă timp de 2 ore în cuptor la 140 ° C (ceaiul 4-5).

Filtrează de două ori pentru a recupera sucurile și untul. Acoperiți și depozitați într-un loc răcoros.

În aceeași zi , aduceți la fierbere 75 g de unt și 25 de clor de apă sărată. Scoateți din căldură și adăugați făina dintr-o dată. Se amestecă până se obține un aluat neted. Puneți înapoi la căldură și lucrați aluatul până când se scoate din tigaie. Îndepărtați din căldură și amestecați 4 ouă unul câte unul, amestecând puternic.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (poziția 6). Se pune pe o foaie de copt căptușite cu hârtie pergament grămezi mici de aluat (4 mari si 4 mici), folosind un sac de patiserie. Pensule cu 1 ou bătut. Gatiți timp de 30 de minute, până când bufetele sunt înfundate și rumenite. Lăsați să stea 10 minute și apoi răciți varza pe un suport.

> Se amestecă restul de 3 ouă și făină de porumb. Se fierbe laptele și stocul și se toarnă amestecul anterior. Apoi se îngroașă peste căldură. Lăsați-l să se răcească, amestecând regulat, apoi decojiți interiorul varză cu o pungă de conducte.

Îndepărtați untul de homar și înmuiați varza de mai multe ori pentru a obține o glazurare. Lipiți puțurile mici pe cele mari. Puteți decora cu o flanșă de frișcă sărată.

Millefeuille cimbru cu culori de Crăciun

Ingrediente (4 portii)

- 6 pătrat de patiserie laminate-out (15 x 15 cm)

- 2 vase de brânză Tartar "aromă de sud"

- 1 oală de roșii uscate (fără ulei)

- 20 crema full cl

- 3 lingurițe de fond vițel deshidratat, 1 rosie Sablon linguriță

- ulei, sare, piper pudră Espelette

Prepararea tortului stratului sărat cu rosii uscate

> se fierbe 30 cl de apă și stocul de vițel și de a reduce la foc mic, amestecând. Când preparatul atinge consistența gheții, îndepărtați-l de la căldură. Adăugați sablonul roșiilor și sezonul. Păstrează-te cald într-o bain-marie.

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (termostat 6-7). Tăiați fiecare aluat aluat în jumătate pentru a obține 12 dreptunghiuri și apoi aruncați aluatul cu o furculiță. Coaceți dreptunghiurile aluatului timp de 15 minute între două foi de hârtie pergament, toate între două tăvi de copt pentru a împiedica înălțarea buzelor. Când aluatul este auriu, lăsați-l de pe cuptor.

Se fierbe 50 de cl de apă. Din căldură, puneți roșiile în apă timp de 20 de minute pentru a rehidrata. Blotați și tăiați în bucăți mici.

> Bateți tartrul cu 5 cl de cremă într-un castron. Îndepărtați cremă lichidă rămasă în frisca cu un vârf de sare și ardei iute și apoi adăugați-o în brânză de cremă.

> Pentru asamblare , așezați un aluat de patiserie, un strat de smântână, bucăți de roșii uscate, apoi repetați operația. Finalizați cu un al treilea aluat și împrășați înghețarea caldă cu o pensulă: se va îngheța în timp ce se răcește.

plăcintă False ciobanului pentru desert

Ingrediente (4 portii)

- 8 mere Canadian pippin gri

- 30 g

unt - 3 linguri zahar brun (+ o puțin la caramelize)

- 1 ceai castron

- 4 caise uscate, smochine uscate 3, 30 g stafide aur, 20 g de alune tocate, 20 g de migdale tocate

- 1 lingura supa de manzana sau calvados

- pesmet

Pregătirea plăcilor dulci măcinate

Se curăță și seamănă merele. Tăiați în bucăți mici și cădeți la foc mare cu unt. Apoi, reduceți căldura și gatiți, amestecând, până când nu se topește merele.

Întotdeauna la foc mic pentru a "usca" compotul, adăugați zahărul. Striviți și rezervați.

> Cireșe, smochine și stafide în ceai fierbinte timp de 20 de minute. Se scurge fructul, mopul cu prosoape de hârtie, se amestecă pentru a obține o coajă grosieră.

Prăjiți migdalele și alunelele într-o tigaie apoi adăugați-le la fructele tocate și la alcoolul ales.Se amestecă.

> Îmbrăcați în vase de grătar sau rameci. Puneți un strat de compot apoi un strat de carne și terminați cu un al doilea strat de mere. Se presara cu zahar brun si piureuri si se caramelizeaza pe gratar. Serviți cald sau fierbinte.

Chocolate Pizza

Ingrediente (. 4 persoane sau mai mult)

- pâine aluat 200g

- 20 g unt

- 1 lingura amara cacao neindulcita - 2 linguri de zahar brun

- 100 g Nutella®

- 2 linguri de migdale tocate

- 4 linguri de bomboane de ciocolata

- 12 bucati „orangettes

-

4 linguri de ciocolata Prepararea pizza ciocolata

> odată aluatul răspândit, se topeste untul si se amesteca intr-o lingura mare de cacao. Răspândiți untul de cacao pe întreaga suprafață a aluatului și presați cu zahăr brun

. Gatiti-va intr-un cuptor la 220 ° C (a 7-8), rotiti pozitia de caldura pentru o duzina de minute. Trebuie să obțineți o pâine moale înăuntru. Permiteți aluatului să se încălzească după ce a gătit în timp ce părăsi cuptorul.

Melt Nutella

® la căldură scăzută pentru a obține o textura cremoasă. Răspândiți pe întreaga suprafață a aluatului și presați cu migdale tocate , bile de cereale de ciocolată și unele orangetă. Fier pizza pentru câteva secunde în cuptor. Când serviți

, puneți 4 linguri mari în centru. ciocolată și se presară cu cacao. 42 deserturi ultra gourmet pentru Crăciun

A se vedea, de asemenea: Crăciun Desert: 50 retete ultra gourmet desert de Crăciun

© iStock

Rețete din cartea

Știi dulce? Aici sunt în versiune sărată … și viceversa , edițiile Tana, Véronique Chapacou. Citiți, de asemenea, pe aufeminin

>-ul

Sare dulce>: rasucire pentru un meniu gastronomic > 5 meniuri foarte Crăciun

>-ul retetele unui Crăciun de succes