Bucătărie

Cum să recunoști o bună șampanie, să o deschizi, să o servești ...

Film indian Taqdeer 1983 srt RO SUBTITRAREA DREAPTA SUS: CC (Mai 2019).

Anonim

Sampania, nu vin ca și alte

Da, șampania este un vin, dar un vin efervescent, cu bule.

Este produs din 3 soiuri de viță de vie: Chardonnay (struguri albi piele caucaziană), Pinot Noir și Pinot Meunier (struguri albi cu piele neagră).

Are AOC , un Appellation d'origine contrôlée, ceea ce înseamnă că poate fi produsă numai într-o anumită zonă geografică și în conformitate cu un set de specificații.

În șampanie, strugurii sunt recoltați numai cu mâna de recoltători pentru recoltarea numai a boabelor coapte și sănătoase. Șampania este păstrată timp de cel puțin 15 luni. Vinul de șampanie trebuie să se supună două faze de fermentare, iar la începutul celei de-a doua se adaugă un "lichior de extragere" bazat pe zahăr din trestie de zahăr.

Sticlele de șampanie sunt, de asemenea, obiectul unei depozitări specifice, capul înclinat în jos și viticultorul trebuie să-i întoarcă în mod regulat la 1 / 8th of a turn.

Cum se citește o etichetă de șampanie?

Eticheta de pe sticla de șampanie ar trebui să indice întotdeauna 3 mențiuni obligatorii:

> numele de „șampanie“ în mod natural

> „Marca“ (denumirea casei șampanie)

> și un cod care vă informează despre producători (vedeți mai jos).

Înțelegerea codurilor de pe etichetă

  • RC pentru Récoltant cooperator: Aceasta înseamnă că strugurii au fost recoltați de un cultivator și livrat la o cooperativă care produce șampanie.
  • CM pentru manipularea cooperativă. Cooperativul produce șampanie și o vinde nu numai sub numele său, dar și sub numele de recoltători.
  • RM pentru manipulatorul de recoltare: Aceasta înseamnă că recolta produce șampanie de la A la Z, de la viță de vie până la vinul din sticlă.
  • NM pentru casa de șampanie: își produce șampania din podgorii și cumpără de asemenea struguri de la mașinile de recoltat pentru a-și satisface nevoile.

Cum să păstrați sticlele de șampanie?

În mod ideal, șampania este depozitată într-o pivniță, la o temperatură de aproximativ 10 ° fără variații de temperatură, fără lumină și cu o higrometrie destul de ridicată (umiditate).

Sticlele îmbuteliate sunt păstrate astfel încât capacul să fie întotdeauna în contact cu lichidul.

Cum să-ți alegi șampania?

De mult timp, șampania a fost servită pentru desert sau pentru un aperitiv.

Astăzi cineva îndrăznește să-l servească și în timpul mesei și poate chiar să fie de acord cu anumite brânzeturi, conform șampaniei.Deci ce șampanie pentru care fel de mâncare? Vă ajutăm să dați șampanie după tipologia sa.

Cuvee de bază

Aceasta este o șampanie brută, fără un an, obținută prin amestecarea câtorva ani de șampanie. Este imaginea casei care o produce și trebuie să respecte o anumită stabilitate a gustului an după an, deoarece este o referință pentru consumatori. Eenologii fiecărei case lucrează în această direcție și asamblează vinurile de la diferite anii și parcele diferite până când rezultatul este în funcție de așteptările lor.

Șampanie Raw

Are un gust destul de uscat și este potrivit pentru mâncărurile sărate care nu sunt prea tipice. Acesta este în mod obișnuit servit ca un aperitiv, dar poate fi de asemenea plăcut să însoțească un fel de mâncare subtilă. Acesta conține o cantitate destul de mică de zahăr, ceea ce îl face o șampanie destul de plină de viață.

Dacă serviți un "stoc brut", știți că această șampanie garantează o maturare de patru ani.

Extra-brut șampanie

Nu conține aproape niciun zahăr. Este o șampanie plină de viață, care este recomandată în mod special ca un aperitiv pentru ao aprecia pe deplin.

Champagne rosé

În șampanie, rosé se obține în două moduri diferite: prin macerarea piei de struguri roșii în vin sau prin adăugarea de vin roșu din dealurile Champagne. Gustul său este, în consecință, mai "vinos".

Foarte la modă în prezent, este adesea folosit pentru culoarea sa. Dar rețineți că șampania roz este o șampanie brută.

Ideea bună: serviți-o cu brânză!

Șampanie semi-uscată

Nu vă lăsați păcălit de numele său, deoarece semi-uscatul este, fără îndoială, cea mai dulce șampanie. Această șampanie conține mult mai mult zahăr decât celelalte. Acesta va fi mai degrabă consumat ca un desert, dar unii gurmanzi îl pot servi cu foie gras.

Vinuri de șampanie

Acestea sunt vinurile din același an. Șampania de epocă se produce numai atunci când vintage-ul este deosebit de bun.

Alb de alb

Șampanie făcută din struguri albi cu piele albă de struguri Chardonnay. Este o șampanie plină de viață și delicată, adaptată în special la aperitivul pentru prospețime. Este, de asemenea, o șampanie care merge bine cu caviar, fructe de mare, pește de apă dulce.

Albul de negri

Această șampanie este produsă numai cu struguri albi de Pinot Noir și Pinot Meunier. Este o șampanie destul de puternică, care se distinge prin arome contrastante.

Se întâmplă foarte bine cu jocul, deseurile de carne Chavignol sau de condimente.

Vitezele de prestigiu

Fiecare casă este liberă să ofere alte șampanie elaborate în funcție de dorința lor, cum ar fi un cuvée de prestigiu sau un cuvée tradițional. Aceste vinuri pot proveni din viță de vie veche sau pot fi elaborate în condiții specifice.

Champagne RD

RD înseamnă " recent disgorged ". Descoperirea constă în îndepărtarea depozitului conținut în flacon. În timpul acestei operațiuni, pierdeți puțin lichid și înlocuiți-l cu puțin șampanie și cu o doză de zahăr, transportul cu lichior. De atunci, vinul se schimbă. O sampanie RD este dezghețată chiar înainte de a fi introdusă pe piață.

Ce șampanie cu care fel de mâncare?

Comitetul Champagne recomandă următoarele acorduri plat șampanie:

Aperitiv:

  • un gol alb sau un non-recoltă brut tânăr pe aperitiv cu somon afumat, salată tarama, chiftele ton, legume pentru a mesteca, gougères.
  • o șampanie rosé cu șuncă afumată + pepene galben sau smochine, umplutură în cozii județene sau tărâțe de parmezan, cu roșii sau măsline de nuci.

Greșeala de a nu comita : serviți o șampanie cu mâncăruri foarte sarate, cum ar fi arahide, chipsuri sau măsline grecești.

În timpul mesei:

  • Asigurați-vă că vă serviți șampania cu arome complementare dar nu puternic dominante. Astfel, unele condimente sunt potrivite pentru șampanele puternice. Da cu curry sau șofran, fără mărar sau harissa!

Excepția dintre gusturile puternice ? Brânza. Așadar, o șampanie albă albă uscată se poate căsători cu un picant sau un brie.

Desert:

  • Dacă ciocolata … Mai multe Chocolate anunta aromă de cacao (ciocolata neagra), cu atât mai mult va plăti EVC șampanie luminos. Pe de altă parte, arome aurite vor prefera o șampanie moale semi-uscată spre palat.
  • Unele deserturi de fructe merg bine cu șampanie, cum ar fi pere.

Bine de știut: cunoscătorii preferă adesea să nu însoțească desertul lor de șampanie (da, citiți bine, în această ordine!).

Cum să serviți șampania?

Flaut sau tăiat?

Se recomandă să se servească șampanie în flaute sau ochelari suficient de mari pentru a permite timpului ca bulele să evolueze, să urce fără evaporare. În mod ideal, în formă de lalea.

Greseala de a nu comita : serveste sampaniei in bucati, care nu lasa aromele sa se exprime in mod corespunzator. Totuși, vorbim despre un mic pahar de șampanie, deși îl servim în flauturi!

Temperatura ideală pentru șampanie

Șampania este utilizată la temperaturi între 8 și 10 ° C. Cu atat mai rau, percepem mai putin aromele si ne-ar putea adormi gusturile. Prea fierbinte, se va dovedi prea grea. Aveți grijă să o păstrați timp de aproximativ patru ore în partea inferioară a frigiderului sau să o aruncați într-o găleată cu cuburi de gheață.

Greșeala de a nu comita : scufundați flaconul în congelator pentru al răci, provocând astfel un șoc termic care afectează calitatea entuziasmului vinului!

Regulile artei de a deschide o sticlă de șampanie și servesc

1.Se înclină ușor sticla și se eliberează bucla "musultei".

2. Îndepărtăm bucla rotind-o pentru a elimina botul și pansamentul metalizat. Aveți grijă să mențineți dopul și nu înclinați flaconul spre un oaspete! Știm vreodată …

3. Învârtiți încet capacul, trăgând ușor pentru a ajuta capacul să se stingă, controlând presiunea.

4. Se toarnă șampania încet și în două etape, pentru a controla "exuberanța" spumei care se formează. Țineți flaconul la baza și nu la guler.

5. Umpleți numai 2/3 sticlă.

© Taittinger

Putem găti cu șampanie?

Există șampanie în sticlă?

Șampania ta nu este la fel de bună cum vrei? Pornește-l!

> Într-un cocktail: un aperitiv, ia în considerare asocierea șampanie Kir Royal și o supă cremă de fructe sau de șampanie, amestec de șampanie, suc de lamaie si Cointreau.

Ca un fel de mâncare și un fel de mâncare principală, ne gândim la sosuri de șampanie sau la marinate. Puteți găti, de asemenea, paste sau orez în șampanie. Gândește-te la asta, versiune risotto, ca și surorile Scotto.

Pentru desert, nu ezitați să transformați șampania (semi-uscată) în granit, sorbet sau spumă. Puteți, de asemenea, să stropiți pur și simplu o salată de fructe pentru ao face șic și festiv sau să o utilizați pentru a aroma un sabayon.

Descopera cele mai bune retete noastre cu șampanie

clapon șampanie

stridii calde cu șampanie

Saint-Jacques sos de șampanie

The Savarin portocaliu și șampanie

The granit sampanie fructe exotice

și un cocktail, șampanie dragoste poțiune

3 întrebări fiind întrebat despre șampanie

de ce șampania mea nu cu bule?

Paharul dvs. poate fi prea bine spălat! Într-adevăr, atunci când ștergeți ochelari, depozitați bucăți microscopice de celuloză. Ei prinde dioxidul de carbon în sticlă atunci când turnați sticla în sticlă. Se formează un buzunar de gaz și un "tren cu bule" scapă pentru a ajunge la suprafață.

Gestul corect: spălați flauturile cu apă fierbinte și lăsați-le să picure.

Poate fi o șampanie îmbătrânită?

Din momentul în care o șampanie este introdusă pe piață, înseamnă că este consumabilă imediat și în condiții ideale de degustare.

Cu toate acestea, aceste sticle de șampanie pot fi păstrate timp de câțiva ani, în special sticle de epocă și sticle mari. Cu timpul, sampania se îmbătrânește și se schimbă, devine mai complexă … cel mai bine este însă să nu lăsăm să aștepte prea mult!

Cate părți pot servi cu o sticlă?

O sticlă de șampanie poate servi 6 până la 7 pahare (flauturi) de șampanie. Dacă sunteți mulți, optați pentru magnum, care conține echivalentul a 2 sticle de șampanie.Alt avantaj al său este cel mai bun format pentru păstrarea șampaniei.