Forma Corpului

Gluten, un prieten care te vrea rău?

VEGAN 2017 - The Film (Mai 2019).

Anonim

Deși în ultimele luni, gluten este mai ascuțit, nu este toți egali în fața digestia, iar unii oameni o tolereaza bine. Deci, ce nu tolerăm când nu tolerăm glutenul? Când vine vorba de sensibilitate sau chiar intoleranță la gluten, nutrientul implicat este un amestec de proteine ​​conținut în principal în grâu, orz, speltă, secară. Deci, gluten, se găsește foarte frecvent în dieta noastră. Dacă industria alimentară folosește masiv, este pentru puterea obligatorie (și costul său scăzut!). Problema este când această proteină atacă pereții interiori ai intestinului subțire … și aceasta este intoleranța sau chiar alergia.

De ce stigmatizam tot mai mult gluten? Pe măsură ce grâul a fost transformat cu adevărat de-a lungul anilor, tot mai mulți oameni ar dezvolta o formă de intoleranță la gluten. Trupul fiintei umane se transforma mai repede pentru a putea sa se adapteze. Dar această intoleranță la gluten este foarte dificil de identificat.

Intoleranța la gluten poate fi demonstrată în trei moduri.

- Boala celiacă este o boală autoimună a cărei origine este genetică.

- Alergia provoacă o reacție imediată - și rămâne rară -

- Hipersensibilitatea poate fi comparată cu otrăvirea cu un mic foc, o reacție inflamatorie care se agravează. Problema cea mai frecventă pe care le provoacă glutenul este cea a hiperpermeabilității intestinale.

Ce se întâmplă când sunteți hipersensibil la gluten? De fapt, intestinul a fost slăbit de glutenul de proteine, proces care se înrăutățește dacă continuăm să mâncăm fără a evita alimentele pe bază de gluten, deoarece slăbește intestinul. Ea devine permeabilă, iar moleculele mari [gluten] ce trec treptat prin intestine, intră în corp. Sistemul imunitar nu susține întotdeauna. Intestinele subțiri se aprind apoi și nutrienții care sunt necesari pentru sănătatea noastră nu mai sunt asimilați în mod corespunzător. Pot apărea deficiențe și pot provoca alte probleme, cum ar fi anemia (nu fixăm suficient fier), de exemplu.

Cum se detectează intoleranța la gluten?

disconfort digestiv, oboseala, eczeme, candidoza, tendinite, dureri de cap, iritabilitate nervoasa … si, uneori, vărsături, astm sunt indicii că noi nu am întotdeauna instinctiv asociază cu probleme intestinale. Și totuși, glutenul ar putea fi la originea acestor rele.

Reacțiile cele mai violente - vărsături, scădere în greutate, diaree cronică … - trebuie să amintească de boala celiacă (numită "seliak").Acolo, singura modalitate de a verifica este efectuarea unei biopsii a intestinului.

Schimbarea dietei și a vedea

Cel mai bun mod de a măsura nivelul de toleranță gluten este îndepărtarea temporară a alimentelor care contin gluten (paine, paste traditionale, totul din făină grâu, secară, orz, speltă …). Acesta vă permite intestinului să se repare, să se vindece și, după trei sau patru luni, să facem inventarul. A dispărut durerea de stomac? De asemenea, disconfort digestiv? Poate fi necesară schimbarea dietei. Dar fiecare caz trebuie tratat individual, nu exclude definitiv glutenul din meniuri dacă nu vedeți o îmbunătățire reală. Nu încercați să consumați fără gluten o capriciu, întrebați despre elementele de bază ale unei astfel de abordări și mai bine: consultați un specialist. Numai un profesionist vă va ghida pe nevoile dvs. reale.

Alimentația fără gluten: cum să mănânci fără gluten?

Alimentația fără gluten la domiciliu este destul de fezabilă. Învățați să vă creați propria pâine și să acordați atenție compoziției alimentelor. De asemenea, mergem și pe legume. Marea problemă când doriți să evitați glutenul în dieta dvs. este atunci când trebuie să mâncați afară. Viața socială este complicată. Cum să-i spuneți prietenilor care au pus feluri de mâncare în mare cu acest cuscus frumos, nu, grâu, foarte puțin pentru tine (în timp ce visați!). Și acest cocktail de afaceri, cum să refuzi canapeaua fără a atrage atenția asupra ta în mod inconsecvent?

Alimentația fără gluten necesită o diligență. Una dintre ele este victima reflecțiilor strămutate, din "Faceți un mic efort" la "Dar nu arăta atât de groaznic dieta ta, că pari în formă"! Cu toate acestea, atunci când unul este hipersensibil sau intoleranta la gluten, mai bine pentru a exclude complet glutenul din dieta lui, sau de a evita: pâine, toate cerealele fac, făină de grâu paste, cele mai multe cookie-uri, plăcinte, găluște, mâncăruri prajite, mere de dauphin sau alune, bere și mâncăruri foarte pregătite.

Câteva sfaturi pentru a se bucura de ori prietenos fără gluten

> La aperitiv, arunca-te pe roșiile, legume, comprimate masticabile, branza cubulete si chips-uri de porumb, dar evita cookie-uri, patru labe petit și canapele.

> Pentru desert, du-te pentru gheață, mai degrabă decât plăcinte (cu grijă, pentru a verifica etichetele pentru că industria alimentară este gluten peste tot!). Duceți-vă și la fructe și oferiți-le să aduceți desertul, un prăjit pe care l-ați făcut cu făină, alta decât grâul.

> La pizza, nu paste sau pizza (da, e greu!) Dar bine pentru pesmet citlete non, salate mari, risotto. La restaurantul chinez, mergeți la orez sau paste de soia. Un bo bun, un phô sunt perfecte.

Când doriți să evitați glutenul, nu este ușor să găsiți produsele potrivite. Totuși, din ce în ce mai multe mărci lansează game de hrană fără gluten, chiar și supermarketuri, și cât timp gătim, făină de castan, orez, quinoa, hrișcă, amidon din cartofi, Maïzena … devin repede cei mai buni aliați ai tăi. Puteți găsi, de asemenea, produse fără gluten fără gluten online.

Gătitul fără gluten să mănânce fără gluten!

În cele din urmă pentru a găti fără gluten, livrăm două rețete gustoase și ușoare

Flanșe fără gluten și de capră

Ingrediente pentru 6 pers.

1 kg de dovleac, 4 ouă, 120 g de brânză de capră proaspătă, 30 g de Maïzena, 1 cățel de usturoi, 1 vârf de nucșoară, 1 dl de cremă, 1 lingură. la s. de ulei de măsline, sare, piper

Preparat

Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Gatiti dovleacul (curat) in bucati mari cu usturoiul taiat cu abur, apoi indepartati pielea, si scurgeti si piure. Se presara cu nucșoară. Bateți ouăle, crema, uleiul de măsline și piureul de dovleac. Adăugați Maizaene cernute, apoi sare, piper și se toarnă într-un tavă de celuloză uns. Coaceți 25 de minute și serviți cu o salată verde bună.

Fondant de ciocolată fără gluten

Ingrediente pentru 6 pers.

200g ciocolată neagră, 4 ouă, 60g zahăr (roșu este mai bun), 2 lingurițe. la s. castan făină, 1/2 iaurt întreg, 1 lingura. la s. de unt.

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Se topește ciocolata cu zahăr și unt într-un bain-marie. Într-un castron de salată, adăugați făina la ploaie (printr-un burete pentru a evita bulgări), ouă și iaurt, amestecând. Se toarnă în ramekins bine unsate. Coaceți 15 minute pentru ca inima să rămână curgătoare.

De asemenea, citiți pe aufeminin

Clatite fără …

Dietă fără gluten

Dacă consumați fără gluten toate aceste alimente sunt permise!

Vezi de asemenea: Ce alimente să alegeți pentru a nu manca gluten?

© istock