Bucătărie

trebuie să farfurie de bucătărie Franceze,

Bagheta frantuzeasca | JamilaCuisine (Mai 2019).

Anonim

trebuie să farfurie de bucătărie Franceze, tocană clasic este o reteta de carne de vită și legume, toate gătite într-un bulion de apă aromat cu ierburi, cum ar fi patrunjel, cimbru sau laur, cunoscut sub numele de "buchet garni" .

O bucată unică prin excelență, pot au feu este un entrée, un fel de mâncare și un acompaniament pe cont propriu.

La începutul mesei, puteți servi un bulion cu crotoni de pâine și brânză rasă pentru o intrare invigorantă. În cazul în care potul au feu conține oase de măduvă, este timpul să le propuneți oaspeților, care vor putea să-și răspândească felii de pâine prăjită.

Ingrediente de friptură franceză

Bucăți de carne

În general, se utilizează carne de vită. Ai bucăți grase, cum ar fi Chuck, piept, coaste plate sau chiloții … și bucăți slabe, cum ar fi gheara, flancul, obraji, scoters, să nu mai vorbim de piese cu mai multe părți gelatinos sau cartilaginos, cum ar fi coada, coada, patul sau gemeni, și măduva osoasă.

Unele retete, cu toate acestea, sunt amestecarea cărnii și poate face oala-au-FEU mai chic, cu coadă de vițel pentru a aduce moale, rață, păsări de curte alb …

legume pot-au-FEU și condimentele sale

Fără găluște fără morcov, praz, grătar, și poți adăuga și ceai. Și ceapa blocat cu cuișoare (nu prea mult), usturoi, țelină, pătrunjel, cimbru, frunze de dafin (buchet garni), asmățui, unele ghimbir, și în cele din urmă mere de pământ.

Care container să alegeți?

Oală ancestrală de gătit din pământ sau din fontă se dă astăzi la caserolă și cratiță mare. Pot au feu este o farfurie consistentă, optează pentru un container de dimensiuni bune, fund gros și în special înalt.

Mai bine să preferați oțelul inoxidabil, care nu afectează calitatea alimentelor și a bulionului, spre deosebire de majoritatea materialelor.

Reteta pentru foc oala

Servește 6

Mod de preparare: 30 minute

Timp de gătit: 3 până la 4 ore + 1 oră de repaus

Ingredientele traditionale pot-au-FEU

  • 4-5 litri de apă
  • 600 g de carne macră
  • 600 g de carne de grăsime
  • 600 g de carne jeleu de vaci de tip
  • 6 medulare
  • 500 g morcovi
  • 500 g napi
  • 500 g praji> 8 ferme de cartofi
  • 2 tulpini de telina
  • 2 cepe
  • 3 catei
  • 3 catei usturoi
  • 1 mic buchet garni (cimbru frunze de dafin +)
  • 2 pumni de sare
  • 15 boabe de piper negru
  • 1 bucată de ghimbir proaspăt
  • reteta de pot- focul

1.Puneți apa să se încălzească într-o cratiță și să blângeți bucățile de carne, apoi clătiți cu apă rece. Book.

2. Între timp, puneți ceapa peste toată suprafața într-o tigaie ușor unsă. Stitch ceapa intreaga cu cuișoare. Într-o bucată de tifon sau un filtru de ceai de unică folosință, închideți piperul negru cu usturoiul.

3. Simmer (nu fierbeți) o cantitate mare de apă rece într-un cuptor olandez cu un capac. Alunecati pe ceapa maro, bucati de carne gelatinoasa, cum ar fi friptura, amestecul de usturoi + piper negru, buchetul garni, sare.

4. Când boabele tremură, aruncați celelalte bucăți de carne, dar nu măduva osoasă.

5. După 2 ore, adăugați morcovii în secțiuni foarte mari sau chiar întregi, răsaduri întregi sau tăiate în jumătate, tulpini de țelină și legați prazul înainte de a le arunca în acest bulion. Gatiti-va timp de aproximativ 45 de minute, apoi scoateti-le si lasati-le la o parte intr-un pic de bulion.

6. Îndepărtați bucata de ghimbir proaspăt în supă cu carnea și lăsați încă 45 de minute.

7. Apoi scoateți bulionul din căldură și puneți-l pe marginea ferestrei pentru a se răci. Odată ce grăsimea a crescut la suprafață și începe să se solidifice, scoateți-o cu o lingură cu crestătură.

8. În timp ce bulionul dvs. se răcește, gatiți cartofii cu apă pe o parte, iar fasolea măcinată este aruncată într-un bulion puțin, pe de altă parte, timp de aproximativ 15 minute. Book.

9. Încălziți-vă vasul după ce degresați supa, puneți legumele și oasele înapoi la os, doar pentru a le încălzi, apoi serviți: fiecare oaspete trebuie să aibă pe farfurie un puț mic, puțin din fiecare carne, puțin din fiecare legume, măduvă osoasă și cartofi.

Cei mai buni prieteni ai potului au feu

Serviți tocanul cu muștar de modă veche, cremă de hrean, sare de mare de Guérande și felii frumoase de paine prăjită.

În ceea ce privește vinurile, preferăm un tip roșu, mai degrabă tanic, Côtes-du-Rhône sau un Beaujolais, cum ar fi Saint-Joseph.

La fiecare pot-au-feu, adepții săi

Evident, departe de noi ideea de a ciocni o rețetă ca Maestrul rețetă. Deoarece există mai multe variante de oală ca focuri ca rețete.

Dar aici sunt câteva sfaturi pentru a vă optimiza rețeta:

Alegerea cărnii:

În funcție de carnea alesă, bujorul vasului la foc va fi mai mult sau mai puțin gras. Din toate piesele menționate mai sus, bucătarul alege cel puțin trei pentru a-și face rețeta. Este o chestiune de găsire a armoniei dintre piesele de grăsime, slabă și gelatină, pentru a realiza un fel de fel de mâncare bogată, într-o bomboană cu arome intense. Unii bucătari folosesc chiar și o bucată de carne de vită pentru a-și face mai puțin săraci pot-au-feu.

Aveți grijă, totuși, să nu vă aruncați măduva osoasă care merită o gătire separată și nu prelungită.

Broton față de carne

: Dacă vă scufundați carnea în apă rece și o puneți la căldură, bulionul dvs. va fi mai bun. Dar atunci veți servi carne care a turnat o mare parte din sucurile sale în bulion. Pe de altă parte, dacă vă aruncați bucățile de carne într-o apă de fierbere, carnea va fi mai bună, dar bujorul tău mai bland. Principalul truc:

pentru a echilibra bine, albesc carnea rapid într-o primă apă, apoi se scoate și se aruncă bucățile de devotati apa, curata si se fierbe oala ta refacuta apa (nu de fierbere). Acest lucru va împiedica formarea de spumă de carne. Dacă în timpul gătitului există încă spumă, îndepărtați-o în mod regulat. Puțin mai mult cu ghimbir:

Marele bucătar Joel Robuchon sfătuiește să alunece o bucată de ghimbir proaspăt pentru a aduce o tonică și subtilă atingere în supă. Testat și aprobat! Legumele se pot folosi, de asemenea

În legume convenționale pot adăuga dovlecei, pastarnac, dovleac, varză de Bruxelles, conopidă … Vă amintiți într-adevăr acel moment gătitul depinde de legumele selectate, deoarece unele se prepară mai repede decât altele, cum ar fi dovlecelul sau dovleacul.

Atenție: se recomandă să gătiți separat varza și cartofii pentru a nu afecta calitatea și aroma bulionului. Într-adevăr, varza ar putea stinge toate subtilitățile, iar cartoful îl deranjează și veți obține apoi o garbură, mai degrabă decât o pot-au-feu!

Cartofii pot da drumul orezului, pe care îl poți împacheta cu o cârpă și gătești direct în bulion.

Variantele regionale sau internaționale

> Franța plin de oală tocană de variante de foc sau Auvergne Lorraine (făcute cu varză și carne de porc), supa de varză sau Languedoc Biscaya cu confit de gâscă, bouillabaisse Marseillaise pește …

Toate aceste retete sunt verii germanice sau îndepărtate ale tradiționale pot-au-FEU, cu bulion comune, fierte intr-un bol mare cu legume.

Atunci, dacă cineva preferă fructe de mare sau unul este mai degrabă porc, toate gusturile sunt permise.

Pentru o oală de foc festiv, puteți adăuga pui, picior de miel, cap de vițel, limba, Lashes carne de vită, cârnați …

> În Japonia, o bucătărie Oden, un fel de mâncare de prăjituri Pesti si legume japoneze, preparate intr-un bulion de alge marine, asemanatoare cu supa miso gasita in majoritatea restaurantelor japoneze.

> ghiveciul, care include o versiune nu numai în Marea Britanie, dar și în Flandra, este un foc derivat din oală constând din carne de vită, de pui, uneori, de vițel și de oaie, slănină, cârnați, cu sfecla.

Cocido Madrilenian este mai aproape de reteta de ouă sub formă de ouă

, ouă de pui mexicană.Spaniolii au fost inspirați de versiunea originală, la care au adăugat carne de porc pe lângă carnea de vită și pui. În această rețetă Iberiană, șunca uscată, cârnații, saratele mici și / sau chorizo ​​însoțesc năuturile și legumele tradiționale din potul francez au feu. Ce să faci cu tocană rămasă? Dacă aveți carne de grăsime rămasă, păstrați-o pentru o glumă.

În ceea ce privește legumele care nu sunt consumate, ele pot fi reciclate în salate, cum ar fi prazul în vinaigrette sau servesc drept baze pentru terine, supe, cartofi piure sau parmentieri.

În orice caz, puteți îngheța toate resturile fără probleme, de preferință depozitate în pungi de plastic. Nu arunca supa!

A se vedea și cele mai bune rețete pot-au-feu:

Pot au feu carne de vită și de mânzat

Duck tocană

și prunele

Tigaia spaniolă, cu pui și coridor

Tigaia vegetariană, cu brânză> Vezi deasemenea: un singur fel de mâncare: rețete ușoare

© iStock